前言
玄米茶，以其獨特的炒米香氣與綠茶的清爽口感，擄獲了許多人的味蕾。這種將大火炒過的糙米（玄米）與煎茶或番茶混合而成的日本茶，不僅風味絕佳，更因咖啡因含量較低，成為許多人睡前或日常的安心飲品。然而，要泡出一杯香氣、甘甜與澀味完美平衡的玄米茶，卻需要一點技巧。本文將為您詳細解析沖泡玄米茶的祕訣，從水溫、時間到茶葉量，讓您在家也能輕鬆泡出不輸專家的好味道。
什麼是玄米茶？
玄米茶是日本茶的一種，由綠茶（通常是煎茶或番茶）和烘焙過的糙米（玄米）調配而成。其最大的特色在於烘焙玄米所帶來的濃鬱堅果香與米香，中和了綠茶的澀味，使其口感更加溫和、淡而不澀。由於混合了玄米，茶葉的比例相對較低，因此咖啡因含量也較少，適合小孩、長者或對咖啡因敏感的人飲用。
泡出好喝玄米茶的關鍵祕訣
許多人對泡玄米茶感到困惑，不知道該用多少茶葉、水溫該多高、要泡多久。事實上，掌握以下幾個關鍵點，就能大大提升玄米茶的風味：
1. 水溫：高溫是關鍵
與需要降溫沖泡的玉露或上等煎茶不同，玄米茶的靈魂在於「香氣」。為了充分釋放炒玄米的迷人香味，建議使用 80℃ 至 95℃ 甚至接近沸騰的熱水。高溫不僅不會讓玄米茶過於苦澀（因為茶葉含量相對較低），反而更能激發出玄米的香氣。
2. 沖泡時間：迅速是重點
玄米茶的耐泡度不高，沖泡時間不宜過長。一般建議第一泡的時間控制在 30 秒到 1 分鐘左右。如果浸泡太久，綠茶中的澀味成分（兒茶素）會過度釋出，掩蓋了玄米的香氣。
3. 茶葉量與水量比例
茶葉的用量是影響濃淡的主要因素。雖然包裝上可能沒有說明，但您可以參考以下建議比例，再依個人喜好調整：
一般馬克杯（約 200-250ml）：可使用約 4g（約兩茶匙）的玄米茶。
日式茶壺（2 人份）：約 4g 茶葉搭配 200ml 熱水。
茶包：茶包（約 1.8g）配 250ml 水可能味道偏淡。若是散茶，2g 配 90ml 或 5g 配 150ml 可能是日式小壺短時多泡的比例。
給新手的建議：可以從 1g 茶葉配 100ml 水的比例開始嘗試，浸泡 1-2 分鐘，再根據口感調整茶葉量或浸泡時間。
不同沖泡方式的風味差異
玄米茶的沖泡方式多樣，不同的方法會帶來細微的風味變化：
熱泡法（最推薦）
準備茶具：將玄米茶放入茶壺或濾茶器中。
注入熱水：使用 80℃～95℃ 的熱水。
靜置浸泡：等待 30 秒至 1 分鐘。
倒出茶湯：將茶湯一次倒出，若使用茶壺分倒多杯，應來回均勻倒入，確保每杯濃淡一致，並務必將最後一滴茶湯倒乾，避免影響回沖風味。
冷泡法（冰玄米茶）
適合炎熱夏日，口感清爽，香氣更為柔和。
準備容器：在冷水壺中放入 5-7g 茶葉（或 1-2 個茶包）。
加入冷水：倒入 500ml 的常溫水或冷開水。
冷藏浸泡：放入冰箱冷藏約 4-6 小時。
飲用：飲用前可稍微搖晃，讓風味更均勻。
急速冷卻法
若想立即享用冰玄米茶，可用此法：
以較濃的比例（例如增加茶葉量或減少水量）熱泡玄米茶。
將泡好的熱茶湯迅速倒入裝滿冰塊的玻璃杯中。
快速冷卻能鎖住香氣，風味清爽。
玄米茶的種類與風味
玄米茶並非單一規格，根據使用的綠茶基底不同，風味也會有所差異：
玄米茶種類
使用茶葉
特色風味
煎茶玄米茶
煎茶
最常見的類型，兼具煎茶的清爽與玄米的香氣，口感平衡。
抹茶玄米茶
煎茶或番茶 + 抹茶
加入了抹茶粉，茶湯色澤更為鮮綠，口感層次更豐富，兼具米香、茶香與抹茶的濃鬱。
深蒸玄米茶
深蒸煎茶
使用蒸製時間較長的深蒸茶，茶湯味道更濃厚，香氣深遠。
莖茶玄米茶 (かりがね)
莖茶
使用茶莖部分，風味更為清爽、口感俐落。
玄米茶的創意喝法
除了單純品飲，玄米茶也能變化出不同風味：
玄米茶拿鐵：將濃泡的玄米茶，緩緩加入溫熱的牛奶或豆奶中，可依喜好加入蜂蜜或黑糖調味，奶香與米香交織，風味迷人。
玄米茶泡飯：在熱白飯上放上烤鮭魚、梅乾或海苔等配料，再淋上熱騰騰的玄米茶，是一道清爽無負擔的簡易料理。
常見問題 (FAQ)
Q1: 玄米茶可以回沖嗎？
A: 可以，玄米茶可以回沖第二泡。建議第二泡的浸泡時間稍微拉長（約 1-2 分鐘）。雖然玄米的香氣會比第一泡略淡，但仍可享受到清爽的綠茶口感。一般建議回沖一次即可。
Q2: 泡玄米茶用茶壺還是茶包比較好？
A: 兩者都可以。使用茶壺（急須）沖泡散茶，茶葉能充分舒展，更能享受香氣的層次；使用茶包則方便快捷，適合辦公室或忙碌時飲用。無論哪種方式，只要掌握好水溫和時間即可。
Q3: 為什麼我泡的玄米茶喝不到米香，只有蔬菜味？
A: 可能是因為浸泡時間過長，或水溫不夠高。浸泡過久會讓綠茶的苦澀味（有時被形容為蔬菜味）蓋過米香。試著提高水溫至 90℃ 以上，並將浸泡時間縮短至 30-60 秒，看看米香是否更為明顯。
Q4: 玄米茶和焙茶有什麼不同？
A: 兩者都是香氣型的日本茶，但來源不同。玄米茶是「綠茶 + 炒糙米」，香氣來自糙米；焙茶（ほうじ茶）是「將綠茶（煎茶、番茶或莖茶）本身拿去強力焙炒」，香氣來自茶葉本身。兩者的咖啡因都較低，但風味不同，焙茶的焙火香氣更為深邃。
總結
玄米茶是一款從入門到資深茶友都會喜愛的茶品。只要記得「高溫、短時」這兩大訣竅，就能輕鬆泡出玄米茶最迷人的炒米香與溫和茶韻。無論是熱飲暖胃、冷泡消暑，或是調製成拿鐵，玄米茶都能為您的日常飲品增添一份獨特的日式風情。不妨立即動手，為自己泡一杯香氣四溢的玄米茶吧！
資料來源
玄米茶：低咖啡因不怕睡不著！1招沖泡更好喝
怎麼泡玄米綠茶？ : r/tea
傳統的日本玄米茶指南